Mのディナー 旬のこだわり素材を豪快かつ繊細に最大限に引き出した感動の味わい! 京都市下京区 「緒方」

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京都にある懐石料理のお店「緒方」でディナーをいただきました。

京都には数ある高級和食のお店の中でも、超一流の食通の方々から非常に高い評価を得る、予約の取れないお店です。

ずっとずっと行ってみたいと憧れ続けていたお店に、今日は創業からこちらに通われている、いつも大変お世話になっているM様ご夫妻に連れて行っていただきました!

ご主人の緒方さんは、京都の超高級老舗料亭「室町和久傳」の総料理長を務められていた凄腕の方で、その確固たるベースを元に、独自のずば抜けたセンスをいかした感動的な料理が味わえることで評判のお店です!

言うまでもなくおまかせコースだけの設定なので、何から始まるのかワクワクしながら待っていると・・・

渋皮栗の飯蒸し

いきなりご飯ものの〆?と思える料理から始まることころが、私のような凡人からは想像もつかいないところです(^^

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

巨大な渋皮栗はほっくほくの食感で、そのの芳醇な甘味に、超繊細に効いたお出汁と塩味が絶妙過ぎるほどマッチします!

今まで出会ったこともないこの感動の味わい、これはいきなり度肝を抜かれました!!

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シャンパン(゚Д゚)プハー!

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続いてご主人の緒方さんが、この大きなかごをただきましたが、これはもう確かに「」そのものですね(^^

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松の枯れ枝の中から、和紙に包まれたものが現れます!

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和紙を少しめくってみると・・・

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びっくりするほど巨大な松茸の天ぷらが登場します!

これをこのまま豪快に丸かぶりでいただきます!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

歯ごたえが爽快な松茸は、上品すぎる風味がたまりません!

今年はこの時期、ありえないほどの高値がついているらしい国産松茸ですが、これほど巨大なものを丸かぶりなんて、贅沢極まりありませんね(^^

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地酒(゚Д゚)プハー!

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店主緒方さんが、カウンターの目の前で、巨大肉厚にカットされたサワラを炭火でお魚を炙っておられます。

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皮目がパリッと焼かれています!

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和辛子が添えられて・・・ 

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和辛子と 醤油でいただくと・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

もっちりした食感のサワラは、甘さ旨味素晴らしく濃厚で、辛子がその甘さをさらに引き立てます!

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地酒(゚Д゚)プハー!

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今まで 見たこともないほどの巨大極太のぼたん海老です!

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醤油をつけて・・・ 

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

海老の甘味がとんでもないほど濃厚で、食べ応え抜群です!

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 卵も頭もいただきます!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

海老本来の旨味を堪能させていただけます!

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 「お椀 鱧餅

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

思わず唸ってしまうほど上品で奥の深い味わいのお出汁がたまりません!

鱧の入ったお餅の食感も面白いですね~! 

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タラの白子の蒲焼」 

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

まったり濃厚な白子の旨味に、香ばしいタレの旨味が絶妙過ぎるほどマッチします!

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地酒(゚Д゚)プハー!

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 「ウニとすっぽんの茶碗蒸し

 なんて贅沢なんでしょう!

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(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

すっぽんのお出汁の深い旨味、ウニの甘味がもう絶妙過ぎるほどマッチします!

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琵琶湖落ち鮎」 

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

香ばしい鮎に山椒のソースがアクセントになって旨いですね~!

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緒方さんが釜で炊きあがったばかりのご飯と生の松茸を持ってこられ、釜に松茸をそのまま入れてしっかりかき混ぜると・・・ 

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松茸ご飯の出来上がりです! 

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(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

この食べ方は、松茸の風味がより一層増強されて、それがダイレクトに伝わってきます!

甘味のあるふっくらしたご飯もめちゃくちゃ旨いです! 

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香の物をいただき、大満足ではありますが、裏メニューがあるとのことで・・・ 

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十割蕎麦

北海道の蕎麦粉を使った十割蕎麦だそうです!

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かなり細めのお蕎麦・・・ 

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

蕎麦の風味がふわっと香り、しっかりと歯ごたえがあって喉越しも爽快です!

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「銀杏です」と言って提供されたこちら、見た目はどう見ても和菓子に見えますが・・・ 

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

銀杏の旨味が濃厚で、これは確かに銀杏です(^^

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高級感溢れる味わいの蜂蜜をいただき、お抹茶をいただくと、幸せな気分に包まれます(^^ 

お腹いっぱい大・大・大・大満足!!

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雰囲気の良い高級感溢れるカウンター席のほかに、素晴らしい空間の個室が用意されています。

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ご主人の緒方さんも女将さんも素晴らしいお人柄で、 本当に心から感動させていただきました! 

ありがとうございました!

【緒方】

住所 : 京都府京都市下京区新釜座町726 地図
電話 : 075-344-8000
営業時間 : 18:00~21:00(L.O)
土曜ランチ : ×
日曜ランチ : ×
定休日 : 月曜不定休
客席 : カウンター8席、個室1室
喫煙 : 終日禁煙
駐車場 : 無(お店の周辺に有料コインパーキングあり)

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