心斎橋にあるフランス料理のお店「ビストロ スカラベ」でディナーをいただきました。
いつも私に美味しいお店の情報をくださる美食家の「エースの意志を継ぐＫ様」が、「Ｍさん、心斎橋に恐るべきフレンチシェフがいます！ジビエや珍しい食材を信じられないくらい美味しく食べさせていただけます！」とご紹介くださり、ご一緒させていただきました。
ジビエ料理が得意だそうで、本当は冬場に行くのが良いそうですが、どんな季節であろうと、こちらのお店のシェフは常に変わった食材を天性の才能を持って調理して、お客さんの度肝を抜かれるのだそうです！
アラカルトでも色々と食べられるのですが、今日はシェフの真髄を楽しめるよう、コースでお願いしました。
そして、最初に提供されたこの一皿でいきなり度肝を抜かれました（＾＾
「豚の頭のソテー フォアグラとハーブ 野生のアスパラガス」
豚の頭なんて、今まで食べたことがあったかな？
一体どんな味なのかな？
などと考えながら・・・
ナイフでカットしてみると、外はカリッと焼かれていて、中はほとんどが脂身のようで、肉汁がにじみ出ています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
めちゃくちゃ旨いじゃないですか！！
いきなり度肝を抜かれましたが、この先、シェフの底知れない実力と感性に驚かされ続けました！
「手長エビのゼリー寄せ 淡路の裏ウニ 生トウモロコシ アボガド」
ウニの殻の中には超極太の手長海老が入っていて、淡路の裏ウニがたっぷりとトッピングされた、とても贅沢な一品です。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
これまためちゃくちゃうま～～い！
プリップリのプリップリ海老に、新鮮でなければ裏向きに盛りつけられない「淡路の裏ウニ」が絶妙にマッチします！
生トウモロコシの甘味とアボガドのコクがより一層海老の旨さを引き出しています！
イタリアのラガービール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「仔羊のムラカ風テリーヌ トマトのクーリ」
仔羊のお肉を茄子と一緒に赤ワインで煮込んだもので、外側の皮は、何と茄子の皮です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
とても濃厚なテリーヌにトマトの爽やかな酸味が素晴らしくマッチします！
赤ワインが進みます（＾＾
「ロニュンドボーとポルチーニのフリカッセ」
「ロニュンドボー」なんて初めて聞いた言葉ですが、何と何と「仔牛の腎臓」なんだそうです！
ジビエが得意料理のシェフは、ジビエが無い季節は変わった食材、変わった部位の料理がお得意のようで、とにかくお客さんを驚かせながら喜ばせるのが大好きなんだそうです（＾＾
もしかしたら、腎臓、ちょっと苦手かも、と思いながらいただくと・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
う、うま～いじゃないですか！
確かに腎臓特有のあの何とも言えないアンモニア臭がほのかに香りますが、それが最小限に抑えられて尚且つ、白煮込みソースとの相性が抜群なのです！
「癖」は若干ありますが、その「癖」が食べれば食べるほど「癖」にになってしまうという、何ともマジックにかけられたような料理でした。
なるほど、このような料理はジビエ好きにはたまらないでしょう（＾＾
「仔牛のコンソメスープ 蛙のもも肉 サマートリュフ」
これまた凄いのが出てきました！
蛙です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
食感も味も鶏もも肉のような感じで、癖は全くありません。
力強いコンソメスープにとても良く合います！
サマートリュフの風味も抜群で、本当に美味しいスープです！
どこのパンなのか教えていただけませんでしたが、このパン、めっちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
「ドーバーソール（舌平目）のムニエル オマール海老のソース」
超巨大肉厚な舌平目は、白身がゴロっとはずれます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
オマール海老の旨味が凝縮した濃厚なソースが抜群に旨い！
食べ応え満点です！
グラニテは「ブラッドオレンジのシャーベット」です。
さっぱり爽やか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
「シャランデビュルゴー マデラソース」
ジビエの天才による世界一のシャラン鴨のローストです！
添えられた自家製血肉ソーセージを乗せていただきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！
旨すぎます！
素晴らしくジューシーな鴨肉にやや癖のある血肉ソーセージの旨味が混ざり合って、今まで経験したことのない味わいです！
美味しすぎてワインがとまりません（＾＾
デザートのブリュレは、飲み過ぎて酔っ払ってはっきり覚えていないのですが、超濃厚だったことだけははっきりと覚えています！
この色からしてピスタチオだったのかな？
とにかくガツンと濃厚な旨さで、これをアテにまたワインを飲んでいたのは覚えています（＾＾
エスプレッソをいただき大満足！！
今日は、こちらのシェフの真髄を味わうためにコース（１万円）をいただきましたが、アラカルト料理もとてもたくさん用意されています。
しかも一品一品がとても魅力的で、そしてこれだけ手の込んだ料理がびっくりするほどリーズナブルです！
お店は心斎橋のビルの２階にあってとても分かりにくい場所ですが・・・
何と何と、あまりにも有名すぎる和食店「桝田」さんの隣じゃないですか！
こんなところにこんなに素晴らしいお店があったなんて、全く知りませんでした（＾＾；
コの字型カウンターのお店をちょっとびっくりするほど美系のイケメンシェフがお１人で切り盛りされています。
ジビエ料理が得意で、さらに変わった食材、変わった部位の料理も大好きで、そしてお客さんを驚かせて喜ばせるのが大好きなのだそうです！
素晴らしいお方ですね！
しかもこのシェフの凄いところは、フランス料理だけでなく、和食、洋食、中華など、あらゆる料理が得意なのだそうです！
あらかじめお願いしておくと、カレーや担々麺までご用意いただけるそうで、しかもそれが全て感動的に美味しいのだそうです！
そして、今の一番の得意料理は、「出汁巻き」だそうです。
あまりにも興味深いですね！
この謎のシェフのことがもっと深く知りたくなりました（＾＾
こういうお店で飲食させていただける幸せを心から感謝して、そして被災地の一日も早い復興を祈るばかりです。
「ラーメン義援隊」の義援金募金活動にご協力を
「うどん義援隊」の義援金募金活動にご協力を
「Ｍの義援コーヒー」で美味しいコーヒーを飲みながら義援活動にご協力よろしくお願いいたします。
【ビストロ スカラベ】
住所 ： 大阪市中央区心斎橋筋１－３－１２ 田毎プラザ２階 地図
電話 ： 06-6241-7868
営業時間 ： １７：３０～２４：００
土曜ランチ ： ×
日曜ランチ ： ×
定休日 ： 月曜日
客席 ： カウンター１２席
喫煙 ： 終日可
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
