Mのディナー  正統派京料理とこだわりの『熟成』の融合に感動!  心斎橋  「文蔵」

心斎橋にある京料理と熟成肉のお店「文蔵」でディナーをいただきました。
牛肉のドライエイジング(乾燥熟成)が脚光を浴びる中、こちらのお店では、牛肉だけでなく何と豚肉の熟成肉や、鶏肉や魚の味噌熟成、、野菜の越冬熟成など、様々なこだわりの熟成料理がいただけるとのことで、ずっと気になっていたお店です!

熟成牛ロースのたたき」(1人前1980円、写真1/2人前)
今日は一人で行ったので、色々と食べてみたかったので、お店の方にお願いして1/2人前にしていただきました。
こちらのお店では、量を調整してくださったり、「個数」などが決まっているものは人数に応じで個数を変えてくださるなど、柔軟にご対応くださいます。
2ヶ月以上の熟成肉に、ほんの少しのにんにく醤油がかかっているとのことで、そのまま食べてみます・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

う、う、うぉぉ~~、うま~~~い!!
噛めば噛むほど、怒涛の勢いで湧き上がってくるこの旨味は一体何なんでしょう!!
熟成の過程でタンパク質が分解されてできるアミノ酸が、牛肉の旨味を最大限どころかそれ以上に引き出しています!
普通の牛肉のたたきとは、もう全くの別物ですね(^^

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赤星(゚Д゚)プハー!

こちらのお店ではメニューには瓶ビールは載っていませんが、裏メニューとしてこの『赤星』を置いておられます!
粋な計らいですね~(^^

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お通し
さすが正統派京料理のお店といったところでしょうか、何て豪華なお通しなのでしょう!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、これは唸るほど旨い!
煮物や鯛の子の煮こごりなど、お出汁の塩梅と旨味がもう絶妙過ぎるではないですか!
思わず高級割烹でいただいてるような気分に浸れました(^^

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獺祭(゚Д゚)プハー!

京料理にはやっぱり地酒が良く合いますね~!
久しぶりに大好きな獺祭が飲めて感激です!

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お造り盛り合わせ」(1280円)
切り身の美しさ、盛り付けの美しさを見るだけで、丁寧な仕事がよく分かります!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

鮮度抜群で旨~い!

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味噌熟成べっこうたまご」、「クリームチーズの西京味噌熟成
それぞれ1人前は480円、460円ですが、両方食べたかったので、少量ずつ盛り合わせていただきました!
本当に有難いサービスですね!

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味噌熟成べっこうたまご
からすみを削ったものが添えられていて、素晴らしく豪華です!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!
味噌の濃厚な旨味が卵黄本来の旨味を最大限にまで引き上げています!
からすみがこれまためちゃくちゃよく合うではないですか!

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生ビール(゚Д゚)プハー!

これはやっぱり冷た~い生ビールが良く合います(^^

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クリームチーズの西京味噌熟成

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~い!!
まったり濃厚でめちゃくちゃ旨いではないですか!

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電気ブラン(゚Д゚)プハー!

思わずこういうのが飲みたくなってしまいます(^^

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熟成豚ロース(南の島豚)」(980円)
つ、ついに豚肉の熟成肉とのご対面です!
これだけ食べ歩きを続けていると、もう本当に大概のものは食べ尽くしてきたような気はしていましたが、この豚肉の熟成だけは初体験です!
まずは何もつけずにそのまま食べてみます・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

う、う、うぉぉ~~、うま~~~い!!
噛めば噛むほど湧き上がってくる、ナッツのような香ばしさのある旨味がとんでもなく素晴らしいです!
生まれて初めての味わいに感動です!!

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脂身のついた部分にアンデスの岩塩の粉末を少しつけて食べると・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~~、うま~~~い!!
塩によってナッツの香ばしさのある旨味がさらに増強され、脂身の甘味と一体となって、もう凄いことになっています(^^
次から次に押し寄せる旨味!旨味!旨味!の攻撃に参ってしまいそうなほど美味しいです!

黒ビール(゚Д゚)プハー!

この熟成豚肉には黒ビールがよく合います(^^

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出汁巻き玉子の揚出し 京風湯葉あんかけ」(640円)
お店の方の一押しのお薦めとのことで・・・

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(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~~、うま~~~い!!
出汁巻き玉子自体にしみじみ旨いお出汁が染みているというのに、それをさらにお出汁の旨味が凝縮した餡が追い打ちをかけるように迫ってきます!
こちらのお店、もうどこまで『旨味』の感動を与えてくださるのでしょう(^^

お腹いっぱい大・大・大満足!!

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京料理と熟成料理のオンパレードです!
あまりにも魅力的すぎるこのメニュー、是非全部食べてみたいです!

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非常にゆったり広々としたカウンター席は、居心地が抜群に良かったです!
テーブル席も個室もとても落ち着いた雰囲気の店内です。

カウンター内には様々なお肉が熟成されています!

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21時頃お店に行ってびっくり!
広い店内はテーブル席もカウンター席もびっしり満席で、入れません!
「もう少しお待ちいただけたら・・・」ということで、少し待ってやっと入ることが出来ました!
凄い人気なのですね~!
お店の方々のおもてなしもとても心地良く、だからこそ長居したくなってしまうのでしょう(^^
まだまだ食べたい料理がたくさんあるので、これからも通わせていただきます!
行かれる際は、予約をしてから行かれることをお薦めします。

【文蔵】

住所 : 大阪市中央区東心斎橋1-7-32 地図
電話 : 06-6281-0100
営業時間 : 11:30~14:00、17:30~23:00(金~23:30)
土曜ランチ : ×
日曜ランチ : ×
定休日 : 年末年始
客席 : 41席(カウンター席、テーブル席、8~10名個室)
喫煙 : 13時まで禁煙
駐車場 : 無(お店の近所に有料コインパーキングあり)

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