京都市中京区にあるフランス料理のお店「りょうりや ステファン パンテル」でディナーをいただきました。
現在は閉店してしまった祇園の名フレンチ「ケザコ」の料理長として、長年たくさんの美食家の方々を魅了し続けた、ステファン・パンテルシ氏が、独立をしてオープンされたお店です。
前回ケザコで心から感動させていただいてから、またステファンさんの料理をいただきたいとずっと思い続けてい他のですが、その念願かなって、いつも大変お世話になっているＭさんに連れて行っていただきました！
料理の内容は、お昼は５０００円、夜は１００００円（税抜）のお任せコースのみとなっています。
「ハモの湯引き 赤紫蘇ビネガージュレ乗せ あさかぜのヨーグルトマリネ添え」
フレンチと和を融合させる天才ステファン氏のセンスがいきなり爆発です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
骨切りが完璧なハモはふわっふわの食感で、赤紫蘇のジュレの酸味とマリネの爽やかな風味、そしてクミンの香りが一体となって、今までに味わったことのない味わいが楽しめます！
シャンパン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「フォアグラのコンフィ 大根の奈良漬け巻き ４種の南国フルーツのソース」
これです、これ！
このお店のスペシャリテのこれが、どうしてももう一度食べたかったのです！！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
まったりとした旨みが凝縮したフォアグラに、シャキシャキの奈良漬けが何故これほどまでにマッチするのでしょうか？！
舌の上に旨味の余韻がいつまでも残って、本当にず～っと幸せな気分にさせていただける素晴らしい料理です！
白ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「根セロリの冷製スープ 夏野菜のシャーベット乗せ」
これまたとんでもなく手の込んだスープです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
根セロリの甘み、夏野菜シャーベットの爽やかな風味、具のアサリの旨み、カレー味のオイル、バルサミコ酢などが混ざり合って、様々な旨みが次々に湧き上がってきます！
感動的に美味しい冷製スープです！
自家製パン・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
素晴らしく香ばしく、表面はカリッと中はふわっとして旨いです！
これで冷製スープを一滴残らず綺麗にいただきました（＾＾
「豆乳豆腐のスフレ風」
生ウニが上に乗っていて、ウニゼリーが中に入っています！
スープンでいただきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
豆乳の風味とウニの濃厚な旨味が口の中いっぱいに広がって、あっという間にとけてなくなってしまいます！
白ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「スズキのロースト」
オリーブオイルで炒められた賀茂茄子、フェンネルの葉、パニッスというヒヨコ豆で練ったものの揚げ物が添えられています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～、うま～～～い！！
分厚いスズキの身は焼き加減が絶妙で、旨味たっぷりのソースが淡白なスズキの甘みを引き立てます！
「仔羊 ロース、骨付きバラ肉、肩ロース塩漬け、京野菜、コンソメゼリー添え」
盛り付けが素晴らしく美しく、見ているだけでワクワクさせていただけます！
お肉をカットするナイフは何と、京都の名包丁店「有次」の「ステファン」オリジナルです！
カットして添えられたオリジナルスパイスをつけて食べたら・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
羊の上質な旨味だけがしっかり感じられて、さらに複雑なスパイスがその旨味をさらに引き立てます！
これは素晴らしい味わいですね～！
赤ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
この骨付きバラ肉は、何と３６時間もオリーブオイルでコンフィにされたものだそうです！
お肉がホロホロプルプルなので、先ほどのナイフは全く必要なく、そのままかぶりつくと・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
プルンプルンのお肉はものすご～く甘くて、あっという間にとけてなくなってしまいます！
肩ロース塩漬け・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
心地よい食感のお肉は、塩によって羊の旨味がしっかり引き出されています！
デザートの前に、チーズをいただきました！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
高級感溢れる味わいです！
カルバドス(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「モモのシャーベット」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
もものシロップの風味が上品で、本当に優雅な気分にさせていただけます。
この後、小菓子とコーヒーが付くのですが、時間の関係でキャンセルをして・・・
お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
広々とした高級感溢れるカウンター席と、中庭が見えるテーブル席の店内は、本当に素晴らしい空間です！
この暖簾をくぐると、素晴らしい庭が広がり、その奥にお店があります。
立地も空間も、そして料理もサービスも超一流で、最初から最後まで夢見心地のディナーが楽しめる素晴らしいお店です！
もちろん今日も予約でびっしり満席で、かなり予約が取りづらいようですが、それでもかなり先になっても予約をしていく価値があるお店だと思います。
【りょうりや ステファン パンテル】
住所 ： 京都市中京区柳馬場通り丸太町下る４－１８２ 地図
電話 ： 075-204-4311
営業時間 ： １２：００～１３：３０（L.O）、１８：００～２０：３０（L.O）
土曜ランチ ： ○
日曜ランチ ： ○
定休日 ： 第２・４火曜日、毎週水曜日
客席 ： カウンター８席、テーブル１４席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
