Ｍのディナー　滅多に食べられない希少なお肉　弁天町　「みや乃」

2007 3/28

「みや乃鍋」で有名な弁天町にある居酒屋さん「みや乃」で滅多に食べられないという超希少な「牡丹鍋」をいただきました。
何が希少なのかというと、普通の牡丹鍋はイノシシのロースか肩ロース部分が大半であるのに対して、今回滅多に手に入らない「国産天然猪のバラ肉」をいただくことが出来たのです。
輸入物のバラ肉は手に入りやすいそうですが全然味が違うようで、国産のものはあまりに美味しいので猟師さんが売る前に取り込んでしまったり、あとはほとんどがひも付きなので流通に乗ることは無いのだそうです。
今回はこのみや乃の大将のお知り合いの猟師さんが香川県で今年の猟の最後の最後に７０kgの猪を仕留めて、ほんの少しだけバラ肉をお譲りいただいたそうです。
「猪のバラ肉を売ってください」とお願いし続けて実に２年以上経ってようやく分けていただくことが出来たそうです。
牡丹鍋なので真冬にいただきたかったところですが、その貴重なお肉をお出しいただけるというので大勢で押しかけました（＾＾
大きな大きなお皿に盛り付けられた猪のお肉はこれで約１ｋｇあり、だいたい６人前の量です。
普通の一人前はもっと少ないのですが、大サービスでたくさん出していただけました。
手前の真っ白な脂が付いたお肉が「ロース」で真中の赤いお肉は「肩ロース」です。
そして「バラ肉」は写真の一番上、一番外側に並べられている部分で、見た目はお好み焼きに乗せる豚バラにそっくりです（＾＾
猪のお肉は元々が硬いので脂身があったほうがいいのですが、ロースのように赤身と脂身が分離しているものより、バラのように均一に脂が付いているほうが味も食感もいいのです。

お味噌仕立てのお出汁でよく煮ていただきます。
「猪は煮れば煮るほど柔らかくなって美味しいので最低１５分以上は煮て食べてね」
とこのお店の名物お母さんが教えてくださいました（＾＾
いっぺんに全部のお肉を入れるとどの部位なのか分からなくなるので、最初はもちろん「バラ肉」ばかりを入れました。
１５分煮てもしっかり噛まなければ喉を通らないほど硬めの食感のお肉でしたが、噛めば噛むほどにお肉の旨味と甘味がじわじわと染み出てくるのです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！
臭みなんてもちろん全くありませんし、噛めば噛むほど「肉を食べてる～」という実感が湧き上がります。
噛まなくてもとけてなくなるお肉もいいのですが、こういうしっかりとしたお肉も旨いものです（＾＾
３０分以上煮たお肉はさらに柔らかさが増すのですが、少しボソボソになってしまいます。
脂身の少ない肩ロースではちょっと食感が悪くなってしまいますが、適度に脂身の付いたバラ肉はとてもバランスの良い食感になり本当に美味しくいただけました。
硬いお肉だからこそ「バラ肉」が旨いということなのでしょう。

野菜もたっぷりです。

煮詰まっていいお出汁が出ているので〆のラーメンは激旨で取り合いになりました（＾＾

こちらはサービスで出していただいたもので、真中の赤いお肉が「鹿のロースの刺身」、外側のサシが入りまくったお肉が「尾の身の刺身」です。
生姜醤油がかけられていますが鹿肉はクセが全く無くてとても美味しかったです。
そしてこの尾の身は見ただけで最高級品ということが分かるくらいサシが素晴らしいです。
尾の身の中でも一番良い部分だそうで、こちらもクセがなくて口の中に旨味の余韻を残しながらとろけてなくなりました！

突き出しのヅケとウニも旨かったです。

これは・・・・
実は私しか食べてません（一緒に行った方、ゴメンナサイ）
「宮崎牛の生レバー」です。
宴会はお店の２階だったのですが、１階に降りたときにたまたま大将が「これちょっと食べてみてください」と言って出していただいたのです。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！（控えめに・・・）
仕入れたばかりのとても新鮮で肉厚のレバーはたまらなく美味しかったです～（＾＾