Ｍのディナー　感動の正統派フレンチ　本町　「カランドリエ」

2008 2/14

本町にある大人気の高級フレンチのお店「カランドリエ」でディナーをいただきました。
このアミューズを見ただけでこれが何か、ここがどこのお店であるかが分かる人も多いと思いますが、カランドリエ名物の「フォアグラのコロッケ」です。
これを食べる前は必ず「一口で一気に食べること」、「口を開けないで食べること」という２点注意されるのです。
何故かと言うとこの一口サイズの四角いコロッケの中身はフォアグラの「スープ」が入っているからです！
真中でかじったり口を開けて食べたりするとそのスープが口の中からこぼれてしまうのでそういう注意が必要になるのです。
スプーンに乗せられたコロッケを一口で口に入れると、噛んだ瞬間に中から適温のフォアグラスープがジュワーッと溢れ出てきます！
そのフォアグラスープの上品なコクと旨味は、まるでこの日常を逸脱しているとしか言いようがありません！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
それにしてもどのようにスープのコロッケなんか作るのかと、素朴に疑問に感じて話していると、サービスの係りの方が惜しげもなく作り方を教えてくださいました！
なるほど～～！
目から鱗でした（＾＾

料理の説明が聞きとりにくかったため料理名が分かりませんが「手長エビ」と「トリュフ」を使った贅沢なサラダです。
プリップリの海老の身に風味の良いトリュフが良く合います。
海老の頭の中の味噌もとても美味しかったです！

こちらは「ほっき貝とアワビのスープ」です。
ほっき貝の殻にはられたパリパリの皮を破るとアワビや野菜が煮込まれたスープが隠れています！
色々な旨味が複雑に絡んだ味がもう絶妙で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

魚料理は「エイ」を用いたもの。
珍しい素材を使ってフライにされた淡白な味のエイにマスタードソースが良く合います！

お肉は子羊です。
とても柔らかい子羊は癖がほとんどなくタイムなどのハーブの風味が効いたソースとの相性も申し分なく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
赤ワインが進みます（＾＾

フランス料理の楽しみ方として、最後にワインの素晴らしいアテになるのがこのチーズです！
様々な種類のチーズが用意されていて、どれでも好きなものを指定するとカットして持ってきてくださいます。
もちろん「全部」という注文も可能ですが、私は「ヤギ以外」と指定しました（＾＾；
私はフランス料理のコースでこのチーズを食べながらゆっくりとワインを楽しむひとときが大好きです（＾＾

メインのデザートが出る前に「お口直しのデザート」をいただきます。
とてもさっぱりさせていただけます。

全てこのお店のパティシエが作ったこれらのケーキ、好みのものを指定するとカットして持ってきてくださいますが、もちろんこちらも「全部」というのもアリなのです（＾＾

私はお腹がはち切れそうに一杯だったのですが、これだけいただきました！
シュークリームは寸前に香ばしくて濃厚なアーモンドクリームを充填してくれるので皮の香ばしいサクサク感が楽しめます。
このお店の名物でもありファンも非常に多い「生チョコのケーキ」はもう超超超濃厚濃縮チョコレートです（＾＾
味は濃厚ですが口の中であっという間に融けてなくなってしまい、不思議なくらい後味が爽快なのです！
私は滅多にスイーツに感動しませんがこれは本当に素晴らしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!な生チョコケーキだと思います。
ロールケーキの生地はとてもしっとりとしていてミルク味が濃厚なクリームも旨いです！
一般的なケーキ屋さんのロールケーキをはるかに凌駕するほどの素晴らしさです！

もう何も入らないくらいお腹がいっぱいになったところへ最後に焼き菓子が提供されます。
とても美味しそうなのですがこればかりは本気で食べられませんでした（＾＾；

ビジネス街本町の中心にあるお店は、店内に入ると外とはまるで違うとても高級感にあふれた空気がゆったりと流れています。
サービスの方の動きもとてもスマートで安心して料理を楽しませていただけます。
高級なお店なのでしょっちゅうは行けませんが、正統派のフレンチが食べたいときはここを選んでまず間違いはないでしょう！
行く度に「素晴らしいひとときをありがとうございました」と心からお礼を言いたくなるそんなお店です（＾＾